בשר צהוב-כתום סמיך כמו חלמון ביצה או בטטה אפויה, בטעם מתוק עם ניחוח וניל. איך מגדלים קניסטל בארץ, מתי הפרי באמת בשל ואיך נמנעים מהטעות הנפוצה באכילתו.
קניסטל הוא עץ טרופי ממשפחת הספוטיים, בעל פרי צהוב סמיך ומתוק. בישראל הוא זקוק למקום חם ומוגן, שמש מלאה וניקוז טוב, ויש לאכול את הפרי רק כשהוא רך לחלוטין.
- **שם נוסף:** אגפרוט
- **אור:** שמש מלאה
- **קור:** רגיש בשנים הראשונות
- **בשלות:** צהוב עמוק ורך
**מה הטעם של קניסטל?** מתוק וסמיך, מזכיר בטטה או קרם ביצים. **איך יודעים שהוא בשל?** הוא מתרכך מאוד וצבעו נעשה צהוב עמוק. **אפשר לגדל בעציץ?** בשנים הראשונות כן; לטווח ארוך עדיפה קרקע.
הקניסטל (Pouteria campechiana) הוא עץ ירוק-עד ממשפחת הזיתניים-ספוטה (Sapotaceae), מוצאו בדרום מקסיקו, בגואטמלה ובבליז. בגינה הוא מגיע לגובה 5-10 מ'.
הוא קרוב משפחה של הספודילה, של הלוקומה ושל המימוסופס — וכמוהם הוא מפריש מוהל לבן חלבי מהענפים ומקליפת הפרי הלא בשל.
צהוב-כתום עז, בצורת אגס או לב, באורך 7-12 ס"מ, עם 1-4 זרעים חומים מבריקים.
הבשר סמיך במיוחד וכמעט ללא נוזל — ומכאן הכינוי האנגלי Eggfruit: המרקם מזכיר חלמון ביצה קשה או בטטה אפויה. הטעם מתוק ומעט קמחי, עם ניחוח וניל.
**הטעות הנפוצה:** אכילת הפרי מוקדם מדי. פרי לא בשל לחלוטין הוא יבש, קמחי ואפילו מעט עפיץ, ורוב מי שלא אהב קניסטל פשוט טעם אותו בזמן הלא נכון. ממתינים עד שהפרי נכנע ללחיצה קלה, הצבע מעמיק והקליפה מתקמטת קלות.
שימושים: אכילה בכפית, מילקשייק עם חלב וקינמון, גלידה, פנקייקים ומאפים. במקסיקו מכינים ממנו גם ריבה.
[שתיל קניסטל למכירה — לעמוד הקניסטל בקטלוג, גדלים, מחירים וזמינות](/plant/pouteria-campechiana).
הקניסטל הוא מהחסונים שבמשפחתו. עץ מבוגר עומד בירידה קצרה לכ-2°C, אך קרה ממשית פוגעת בו.
האזורים המתאימים: מישור החוף, השפלה, בקעת הירדן וגליל תחתון חם. בהר ובאזורים קרירים — עציץ 50 ליטר עם הגנה בחורף.
אור: שמש מלאה. בשנה הראשונה כדאי צל חלקי בשעות אחר הצהריים.
קרקע: מנוקזת היטב, pH 6-7.5. הוא מסתדר עם קרקעות גירניות טוב יחסית לבני משפחתו, אך עדיין מגיב יפה לדישון ברזל כלאטי.
השקיה: סדירה בקיץ, מופחתת מאוד בחורף. חיפוי קרקע אורגני עבה מייצב את הלחות ומגן על השורשים הרדודים.
דישון: דשן מאוזן עם מיקרו-אלמנטים 3-4 פעמים בעונת הצימוח.
הפרחים קטנים, ירקרקים-לבנים ודו-מיניים, ונישאים בחיק העלים — **עץ בודד מניב**. הפריחה מתרחשת בכמה גלים בשנה, והקטיף העיקרי בארץ בסתיו ובחורף.
שתיל מזרע מניב לאחר 4-6 שנים, והשונות בין זריעים גדולה מאוד — גם בגודל הפרי וגם באיכות הבשר. **לכן ההרכבה כאן חשובה במיוחד**: שתיל מורכב מניב לאחר 2-4 שנים ומבטיח את איכות הזן.
גיזום קל לעיצוב גובה נגיש ולפתיחת המרכז. העץ נוטה לצמרת צפופה, והדללה משפרת את איכות הפרי.
הקניסטל עשיר בקרוטנואידים (מקור הצבע הכתום), בסיבים ובאשלגן, ומכיל ויטמין C וניאצין. אוכלים את הבשר בלבד — הזרעים אינם אכילים והמוהל הלבן עלול לגרות את הפה ואת העור.
אין מחקרים קליניים בבני אדם המבססים טענות ריפוי לגבי הקניסטל. הפרסומים הקיימים הם ניתוחים כימיים ובדיקות מעבדה בלבד.
- Crane, J. H. & Balerdi, C. F. — Canistel Growing in the Florida Home Landscape. University of Florida IFAS Extension, HS1071.
- Morton, J. F. (1987). *Fruits of Warm Climates* — Canistel, pp. 402-405.
- Kew Science — Plants of the World Online: *Pouteria campechiana* (Kunth) Baehni.
- USDA FoodData Central — Sapote, mamey / canistel entries.
נושאים: קניסטל, Pouteria campechiana, אגפרוט, שתיל קניסטל למכירה, גידול קניסטל, פרי טרופי נדיר, עץ קניסטל, שתיל קניסטל
קטלוג השתילים של משתלת מלאו את הארץ — עצי פרי נדירים וטרופיים, משלוח לכל הארץ.