תמר הינדי (Tamarindus indica) — עץ טרופי מרהיב עם תרמיל חמצמץ-מתוק. מדריך גידול בישראל, שימוש במטבחים הודי, תאילנדי ומקסיקני, חומצה טרטרית ומחקרים.
תמר הינדי (**Tamarindus indica**, בערבית 'תמר הינדי' = תמר הודי) — עץ ממשפחת הקטניות (Fabaceae). למרות שמו, מקורו **באפריקה המזרחית**, ולא בהודו — הועבר להודו לפני אלפי שנים והתאזרח שם.
התרמיל (5-15 ס"מ) מכיל מסה חומה דביקה סביב זרעים גדולים. הטעם חמצמץ-מתוק ייחודי הודות ל-**{{חומצה טרטרית::Tartaric acid — חומצה אורגנית טבעית שבתמר הינדי מהווה 8-18% ממשקל הפרי; נדירה בפירות אחרים מלבד ענבים; מקנה טעם חמצמץ עמיד לחום גם אחרי בישול ממושך}}** (8–18% ממשקל הפרי) — נדירה בפירות. עומדת בחום גבוה — לכן הטעם החמצמץ שורד בישולים ארוכים.
- **מטבח הודי:** סמברה, רסאם, צ'אטני. פסטת תמר הינדי בסיסית.
- **מטבח תאילנדי:** Pad Thai, סופ טום יאם.
- **מטבח מקסיקני:** מים 'agua de tamarindo', ממתקים חמצמצים.
- **רוטב ווסטרשייר** האנגלי — מכיל תמר הינדי!
עץ טרופי-סאבטרופי. מגיע ל-20-25 מ' בטבע, אבל בישראל גדל כעץ בינוני (5-10 מ').
- **טמפרטורה מינימלית:** 5°C. אזורים: ערבה, בקעה, מישור החוף (סובל קור ליליים קצרים).
- **קרקע:** מנוקזת, pH 5.5–7.5. סובל קרקעות עניות.
- **בצורת:** עמיד מאוד — אחד מעצי היבשה החזקים.
- **פרי:** מתחיל אחרי 6–7 שנים מזרע, 3–4 שנים מהרכבה.
- 100 גרם מסה: 239 קק"ל, סוכר 38 גרם, סיבים 5.1 גרם, אשלגן 628 מ"ג, מגנזיום 92 מ"ג, ברזל 2.8 מ"ג.
- ויטמין B1 (תיאמין) 0.4 מ"ג — 34% RDA. הפרי הכי עשיר בתיאמין!
- **עצירות:** משלשל מתון מסורתי בזכות חומצה טרטרית + סיבים + סוכר. Havinga et al. (2010, *J. Ethnopharmacol.*).
- **סוכר:** Maiti et al. (2004, *Phytother. Res.*) — תמצית זרעי תמר הינדי הפחיתה סוכר וכולסטרול בחולדות סוכרתיות.
- **הגנת כבד:** Amir et al. (2005, *J. Ethnopharmacol.*) — הגנה מפני הרעלת כבד ב-CCl4.
ריבוי נעשה בעיקר מזרעים (הנבטה תוך 1–2 שבועות במים חמים להשריה מוקדמת) או בהרכבה לזירוז הנבה ולשימור תכונות זן איכותי. ייחורים אינם מוצלחים בדרך כלל בתמר הינדי, ולכן זרעים והרכבה הן השיטות המומלצות.
מעבר לערבה ולבקעה, ניתן לנסות גידול בעציץ גדול (60–100 ליטר) בחממה מחוממת או במרפסת מוגנת במרכז הארץ, כאשר בחורף יש להגן מקור ומרוח. עץ שגדל במיכל נשאר קטן יותר ומאפשר גידול גם באזורים שאינם אידיאליים אקלימית.
התמר הינדי עמיד יחסית, אך עלול לסבול מכנימות קשקש וכנימת קמח על הגזע והענפים, ומעש קדח גזע בעצים חלשים. ריקבון שורשים עלול להופיע בקרקעות רוויות מים — חיוני ניקוז טוב.
התרמיל הבשל נאסף כשקליפתו החיצונית שבירה, ומיובש באוויר לפני עיבוד. הציפה נשמרת חודשים ארוכים כפסטה מרוכזת במקרר או כאבקה מיובשת. ריכוז חומצה טרטרית גבוה מאפשר שימור ארוך יחסית ללא תוספים.
תמר הינדי = עץ אקזוטי, פרי גורמה למטבחי אסיה, עמיד בצורת. מומלץ לאילת, בקעת הירדן, ערבה. עציץ 60 ל' בחממה חמה במרכז ישראל = פרי בעוד 4-5 שנים.
- Havinga, R. M., et al. (2010). Tamarindus indica L. (Fabaceae): patterns of use in traditional African medicine. *J. Ethnopharmacol.*, 127(3), 573–588.
- Maiti, R., et al. (2004). Antidiabetic effect of aqueous extract of seed of Tamarindus indica. *Phytother. Res.*, 18(6), 507–510.
- Amir, M., et al. (2005). Hepatoprotective effect of Tamarindus indica. *J. Ethnopharmacol.*, 100(1-2), 44–47.
- USDA FoodData Central. [fdc.nal.usda.gov](https://fdc.nal.usda.gov/)
נושאים: תמר הינדי, טמרינד, Tamarindus indica, גידול תמר הינדי, מטבח הודי, חומצה טרטרית
קטלוג השתילים של משתלת מלאו את הארץ — עצי פרי נדירים וטרופיים, משלוח לכל הארץ.