אגס — הבדל בין אגס אירופי (Pyrus communis — הבשלה אחרי קטיף) לאגס אסייתי (P. pyrifolia — קטיף בשל). זנים, האבקה, השקיה, סורביטול וסיבים.
אגס — שתי משפחות שונות לגמרי במראה, בטעם ובאופן הצריכה:
- **{{Pyrus communis::אגס אירופי — פרי בצורת אגס קלאסית, בשר רך וארומטי כשבשל; חייב להיקטף לפני הבשלה מלאה ולהבשיל מחוץ לעץ אחרת מתרקב מבפנים}}** (אירופי): 'Bartlett/Williams', 'Conference', 'Anjou'. **חייב** להיקטף קשה, מבשיל בטמפ' חדר 5-10 ימים. פרי רך ועסיסי כשמוכן.
- **{{Pyrus pyrifolia::אגס אסייתי (נאשי) — פרי עגול תפוחי, בשר פריך מאוד ועסיסי; מבשיל על העץ ונקטף בשל לאכילה מיידית}}** (אסייתי, נאשי): 'Hosui', '20th Century', 'Chojuro'. פרי עגול תפוחי, פריך, מים רבים, מבשיל על העץ.
אירופי: 600–900 שעות. אסייתי: 300–450 שעות — **מתאים יותר לאזורים חמים בישראל**. 'Hosui' ו-'20th Century' הצלחות בגליל, כרמל, שרון.
רוב האגסים {{self-incompatible::צמח שאינו יכול להפרות את עצמו}}. שתול 2 זנים תואמי פריחה. 'Bartlett' ו-'Anjou' מפרים זה את זה.
- קרקע: עמוקה, מנוקזת, pH 6–7. סובל קרקעות כבדות טוב יותר מתפוח.
- השקיה: 60–100 ל'/שבוע בקיץ.
- **{{Fire Blight::מחלה חיידקית (Erwinia amylovora) הרסנית לאגסים ותפוחים, גורמת להתייבשות ענפים בצבע שרוף כאילו נחרכו באש}}:** האויב מס' 1. סימנים: ענפים שחורים 'שרופים'. הזרעים 'Kieffer' ו-'Comice' עמידים יחסית.
- 100 גרם: 57 קק"ל, **3.1 גרם סיבים** (בעיקר פקטין), 4.3 מ"ג ויטמין C, סורביטול 2 גרם.
- אגס אסייתי: 42 קק"ל, 3.6 גרם סיבים — פחות סוכר, יותר סיבים.
- **מעי:** Reiland & Slavin (2015, *Nutrients*) — פקטין וסורביטול מאגס מסייעים כמו משלשל טבעי קל.
- **דלקת:** O'Neil et al. (2015, *Nutr. Food Sci.*) — אוכלי אגסים סדירים הראו מדדי דלקת נמוכים יותר.
האגס האירופי מורכב בדרך כלל על כנת חבוש (Quince, Cydonia oblonga), המקנה עץ קטן וממוקד הנבה מוקדמת, אולם דורשת תאימות — לא כל הזנים תואמים חבוש ולעיתים נדרשת "כנת ביניים" (interstock) מזן תואם. חלופה היא כנת אגס בר (Pyrus betulifolia), המקנה עץ גדול וחזק יותר עמיד לבצורת ולקרקע גירית, אך מאריכה את הזמן להנבה.
האגס נושא פרי בעיקר על דורבנות ארוכי-חיים (עד 10 שנים) ולכן גיזום מתון ועקבי חשוב יותר מגיזום עז. מבנה מומלץ: גזע מרכזי מדורג (Central Leader) עם ענפי שלד בזוויות רחבות, המאפשרות חדירת אור טובה לדורבנות הפנימיים.
אגס אסייתי מורכב על כנה מפגרת בצמיחה (כגון BET-1) מתאים לגידול בעציץ 60–80 ליטר במרפסת מוצלת חלקית. יש לזכור כי גם בעציץ נדרשים לרוב שני זנים תואמי פריחה לצורך האבקה, אלא אם משתמשים בזן עצמי-פורה חלקית.
אגס אירופי הנקטף קשה ניתן לאחסון בקירור (0–1°C, לחות גבוהה) לתקופה של 2–5 חודשים בהתאם לזן, ולאחר מכן מוצא לחדר לצורך השלמת הבשלה. יכולת אחסון זו הפכה את האגס האירופי לגידול מסחרי חשוב במדינות קרות, בעוד שבישראל עדיפות רגילה ניתנת לאגס האסייתי, שאינו זקוק לתקופת קור ממושכת שכזו לפני קטיף.
לישראל — אגסים אסייתיים (נאשי) קלים יותר, מבשילים בעצמם, פחות דרישות קור. שתול 2 זנים. הימנע מ-Fire Blight ע"י גיזום בקיץ יבש בלבד.
- Reiland, H., & Slavin, J. (2015). Systematic review of pears and health. *Nutrients*, 7(6), 4032–4042.
- O'Neil, C. E., et al. (2015). Fresh pear consumption is associated with better nutrient intake. *Nutr. Food Sci.*, 3(11), 1–7.
- USDA FoodData Central. [fdc.nal.usda.gov](https://fdc.nal.usda.gov/)
נושאים: אגס, אגסים, Pyrus communis, אגס אסייתי, גידול אגסים, אגס בישראל
קטלוג השתילים של משתלת מלאו את הארץ — עצי פרי נדירים וטרופיים, משלוח לכל הארץ.