נקטרינה (Prunus persica var. nucipersica) היא בעצם אפרסק בלי פלומה — אותו מין ביולוגי, מוטציה טבעית ברקסיבית בגן MYB שמדכאת שערות בקליפה. מדריך מלא: איך נוצרה הנקטרינה, למה הטעם שונה, זנים דלי-קור לישראל, מחלות ייחודיות, ערך תזונתי (יותר ויטמין C מאפרסק) והפרש מגדול.
רבים חושבים שנקטרינה היא הכלאה בין אפרסק לשזיף — **זה מיתוס גמור**. נקטרינה (**Prunus persica var. nucipersica**) היא **אותו מין ביולוגי כמו אפרסק** — הבדל גנטי יחיד ברקסיבי בגן {{MYB::משפחת גורמי שעתוק שמפעילים גנים לייצור שערות (טריכומות) על קליפת פירות. מוטציה שמכבה את הגן הזה יוצרת פרי חלק ללא פלומה. באפרסק זהו הגן PpeMYB25}} שמכבה ייצור פלומה (Vendramin et al. 2014, *PLoS ONE*).
הנקטרינה זוהתה לראשונה **לפני יותר מ-2,000 שנה בסין** כמוטציה טבעית באפרסק. מוזכרת בכתבים סיניים מהמאה ה-1 לפני הספירה כ-'*You Tao*' (אפרסק חלק). המוטציה **רקסיבית** — כלומר, אם מרכיבים נקטרינה על אפרסק ומאבקים, הצאצאים חוזרים ברוב המקרים לאפרסק פלומתי.
כיום קיימים **מאות זני נקטרינה** ברחבי העולם — כל אחד עם היסטוריית טיפוח מודרנית של פחות מ-100 שנה.
- **קליפה חלקה** = יותר משטח חשוף לפוליפנולים, בשר מגיע מוקדם יותר לבשלות מלאה.
- **חומציות גבוהה יותר:** נקטרינה מכילה בממוצע 0.7% חומצה מלית, אפרסק 0.5% (Cantín et al. 2009).
- **{{Aromatic esters::תרכובות ארומטיות שנוצרות מחומצות שומן וכהלים בפרי, ואחראיות לניחוח הפיראסק/נקטרינה האופייני. הזמינות שלהן עולה בבשלות מלאה על העץ}}** — נקטרינה מייצרת רמות גבוהות יותר של גמא-דקאלקטון (הארומה האופיינית של אפרסק/נקטרינה), במיוחד בזני בשר צהוב.
- **{{Brix::מדד לתכולת סוכר בפרי, נמדד ברפרקטומטר. 12 Brix = פרי טעים; 14+ = פרי מצוין; 16+ = פרי מיוחד}} דומה** (11–14 בשניהם) אך היחס סוכר:חומצה שונה — נקטרינה מרגישה עשירה יותר.
נקטרינה גדלת בדיוק כמו אפרסק:
- **שעות קור:** 300–600 (זנים דלי-קור לשפלה: 'Sunred', 'Fantasia', 'Snow Queen').
- **קרקע:** מנוקזת, pH 6.0–7.5. רגישה במיוחד לרטיבות עומדת.
- **אור:** שמש מלאה, 6–8 שעות.
- **מרחק:** 4–5 מטר בין עצים.
- **פריחה:** פברואר–מרץ. **קטיף:** יוני–אוגוסט (מוקדם מרוב זני האפרסק).
**הקליפה החלקה = פחות הגנה טבעית**. נקטרינה יותר רגישה מאפרסק ל:
- **ריקבון חום (Monilinia fructicola):** מכה קשה בקיץ לח. **טיפול:** אוורור טוב, גיזום שיפור מבנה, פרי נגוע — לזרוק מיד. ריסוס פונגיציד ביולוגי (Bacillus subtilis) לפני קטיף.
- **סדק פרי:** אחרי גשם קיץ פתאומי אחרי בצורת — הפרי מתפוצץ. **מניעה:** השקיה סדירה ואחידה בכל הקיץ.
- **{{שריטות קליפה::נזק מכני מרוח, זבובים או חיכוך בעלים. באפרסק הפלומה מסתירה זאת, בנקטרינה בולט וגורם לירידת מחיר בשוק, אך לא פוגע באיכות התזונתית}}:** בעיה קוסמטית. פתרון: מלכודות פרומון לזבוב הפרי הים-תיכוני, שקיות הגנה לפרי.
זהה לאפרסק:
- **קיץ:** 50–70 ליטר לעץ בוגר, 3 פעמים בשבוע.
- **דישון:** פברואר NPK 15-15-15 (300 גרם), מאי NPK עשיר-אשלגן (200 גרם), ספטמבר דשן משוחרר-איטי (200 גרם).
- **אשלגן חשוב במיוחד בנקטרינה** — משפר סוכר, צבע וקשיחות קליפה.
כמו אפרסק — פורה על עץ בן שנה בלבד:
- **גיזום חורף אגרסיבי** — הורדת 40–50% מצמיחת השנה שעברה.
- **צורת Open Vase** מומלצת — 3–4 ענפים ראשיים, מרכז פתוח לאור ואוורור. במיוחד חשוב בנקטרינה בגלל רגישות לפטריות.
- **דילול פרי חשוב במיוחד** — פרי כל 15–20 ס"מ. עודף פרי = פרי קטן ורגיש יותר.
- קלוריות: 44
- סוכר: 8.4 גרם
- סיבים: 1.7 גרם
- **ויטמין C: 10.0 מ"ג** (17% מ-DV — יותר מאפרסק!)
- ויטמין A: 332 IU
- אשלגן: 201 מ"ג
- ניאצין (B3): 1.1 מ"ג
- **פוליפנולים:** אנטוציאנינים בקליפה האדומה (סיאנידין-3-גלוקוזיד), כלורוגנית, קטכין
מקור: USDA FoodData Central; Cantín et al. (2009), *J. Agric. Food Chem.* 57(11):4586–4592.
- **בריאות לב:** Noratto et al. (2015, *J. Nutr. Biochem.*) — פוליפנולים מנקטרינה ואפרסק הפחיתו כולסטרול LDL, טריגליצרידים ודלקת בעכברים תסמונת מטבולית.
- **סרטן:** Noratto et al. (2014, *J. Nutr. Biochem.*) — תמצית נקטרינה עצרה גדילת תאי סרטן שד מסוג MDA-MB-435 in vitro.
- **עור:** האנטוציאנינים בקליפה האדומה של הנקטרינה בעלי פעילות אנטי-חמצונית חזקה (Cevallos-Casals & Cisneros-Zevallos 2003).
- **הגלעין (זרע) מכיל אמיגדלין** — גליקוזיד ציאנוגני. בבליעה גדולה משחרר ציאניד. **אין לאכול את הגלעין**, במיוחד ילדים ובעלי חיים.
- **אלרגיה למשפחת Rosaceae** (אפרסק, שזיף, דובדבן, שקד) — נקטרינה מכילה את אותה חלבון LTP (Pru p 3) שיכול לגרום לתסמונת {{OAS::Oral Allergy Syndrome — תסמונת אלרגיה אורלית: גירוד/נפיחות בפה ובגרון אחרי אכילת פרי טרי, בעיקר אצל אנשים עם אלרגיה לאבקנים}}. קילוף הקליפה מפחית תגובה.
המילה 'נקטרינה' (**Nectarine**) באנגלית מגיעה מהמילה 'Nectar' — משקה האלים במיתולוגיה היוונית. הפרי הגיע לאירופה במאה ה-16 מפרס דרך איטליה. בעברית עוד לא היה שם — 'נקטרינה' זה תעתיק ישיר.
**נקטרינה = אפרסק חלק, יותר ויטמין C, יותר ארומטי, יותר רגיש למחלות**. אם יש לך מקום לעץ אפרסק אחד, שקול נקטרינה — הפרי יותר מרשים חזותית, טעים יותר לחלק גדול מהאנשים, וגדלת באותם תנאים. הסוד: השקיה סדירה (למניעת סדק), אוורור טוב (למניעת ריקבון) וגיזום Open Vase אגרסיבי.
- Vendramin, E., et al. (2014). A unique mutation in a MYB gene cosegregates with the nectarine phenotype in peach. *PLoS ONE*, 9(3), e90574. [doi.org/10.1371/journal.pone.0090574](https://doi.org/10.1371/journal.pone.0090574)
- Cantín, C. M., et al. (2009). Phenolic composition and antioxidant activity of peach and nectarine cultivars. *J. Agric. Food Chem.*, 57(11), 4586–4592.
- Noratto, G., et al. (2014). Anticarcinogenic effects of polyphenolics from peach and nectarine on MDA-MB-435 cells. *J. Nutr. Biochem.*, 25(7), 796–800.
- Noratto, G., et al. (2015). Peach and plum juice reduce inflammation and cardiovascular risk. *J. Nutr. Biochem.*, 26(6), 633–641.
- Cevallos-Casals, B. A., & Cisneros-Zevallos, L. (2003). Stability of anthocyanin-based colorants in nectarine peel. *J. Food Sci.*, 68(4), 1454–1459.
- USDA FoodData Central — Nectarines, raw. [fdc.nal.usda.gov](https://fdc.nal.usda.gov/)
קטלוג השתילים של משתלת מלאו את הארץ — עצי פרי נדירים וטרופיים, משלוח לכל הארץ.