קינמון ציילון (Cinnamomum verum) — התבלין העתיק בעולם. מדריך: הבדל קריטי בין קינמון אמיתי לקינמון cassia (רעילות כומרין!), גידול בישראל, קציר קליפה.
קינמון (**Cinnamomum verum**, נקרא גם *C. zeylanicum*) הוא אחד התבלינים העתיקים בעולם — מוזכר במקורות מצריים משנת 2000 לפנה"ס. אבל מה שרובנו קונים בסופר **אינו** קינמון אמיתי!
| מאפיין | Ceylon (verum) | Cassia (C. cassia, C. burmannii) |
|---|---|---|
| מקור | סרי לנקה | סין, אינדונזיה, וייטנאם |
| קליפה | דקה, גלגלת שכבות רבות | עבה, קשה, גלגול יחיד |
| טעם | עדין, מתוק, נעים | חד יותר, חריף |
| **{{כומרין::Coumarin — תרכובת ארומטית טבעית; במינונים גבוהים גורמת לנזק כבדי ולדימומים; ה-EFSA קבע TDI של 0.1 מ"ג/ק"ג משקל גוף ליום}}** | 0.017 מ"ג/גרם (זניח) | **5-12 מ"ג/גרם (רעיל!)** |
**המסקנה:** צריכה יומית של כף אחת קינמון Cassia (כ-6 גרם) עוברת את מגבלת ה-TDI לאדם 60 ק"ג. Ceylon בטוח.
עץ טרופי, לא סובל קפאון. מקסים בגידול עציץ במרפסת מוגנת או חממה חמה. **תנאים:**
- טמפרטורה מינימלית: 10°C. אזורים אפשריים: אילת, בקעת הירדן, חממה.
- לחות אוויר גבוהה (>60%) — ריסוס יומי בקיץ יבש.
- קרקע חומצית pH 5.5–6.5, גשם רב או השקיה כפולה.
אחרי 2–3 שנים, גזום גזעים בקוטר 2 ס"מ. קלף את הקליפה החיצונית, גרד את הקליפה הפנימית הבהירה, ייבש 24 שעות — היא מתגלגלת מעצמה. זהו {{quill::מקל הקינמון המסחרי — גליל דק של קליפה פנימית מיובשת של Cinnamomum verum}}.
- 100 גרם: 247 קק"ל, סיבים 53 גרם, סידן 1002 מ"ג, ברזל 8 מ"ג.
- **סוכר בדם:** Allen et al. (2013, *Ann. Fam. Med.*) — מטא-אנליזה: 1-6 גרם/יום הפחית סוכר בצום ב-24 מ"ג/דצ"ל בסוכרתיים type 2.
קינמון אמיתי (Cinnamomum verum, לשעבר C. zeylanicum) משתייך למשפחת הדפניים (Lauraceae) — אותה משפחה של אבוקדו ועץ הדפנה. זהו עץ ירוק-עד בעל עלים מבריקים בעלי שלושה עורקים בולטים, וקליפת גזע דקה בעלת ריח קינמון אופייני שממנה מפיקים את התבלין.
מקור העץ בסרי לנקה ובדרום הודו, שם הוא גדל באזורי חוף לחים וטרופיים בגובה נמוך עם גשם מפוזר לאורך השנה וטמפרטורות יציבות וגבוהות.
ריבוי נעשה בעיקר מזרעים טריים, שאינם עמידים לייבוש ומאבדים נביטה במהירות — יש לשתול תוך ימים ספורים מהקטיף. ריבוי וגטטיבי אפשרי בייחורים או בהברכת אוויר, אך פחות נפוץ מבחינה מסחרית.
העץ גדל בקצב בינוני. קטיף הקליפה (למטרת תבלין) מתבצע בדרך כלל לאחר כשנתיים-שלוש מנטיעת ייחור, כאשר הענפים מגיעים לעובי המתאים; ההנבה (זרעים ופרי) מגיעה בשלב מאוחר יותר.
הקינמון האמיתי דורש אקלים חם ולח יחסית עם הגנה מרוחות יבשות וכפור — הוא מתאים בעיקר לאזורי חוף ולעמקים חמים בישראל, ורגיש ליובש קיצוני ולקור חורפי. הצללה חלקית בשנים הראשונות מסייעת להתבססות.
ניתן לגדל קינמון בעציץ גדול, בעיקר באזורים פחות מתאימים מבחינה אקלימית, תוך שמירה על לחות אוויר ואדמה ומיקום מוגן מרוח ומשמש ישירה קיצונית בקיץ.
אם אתה קונה קינמון — **ודא שרשום 'Ceylon' או 'C. verum'**. אם גדל בעצמך, יש לך התבלין העתיק בעולם במרפסת. עציץ 40 ליטר בחממה או ליד חלון דרומי מגן = עץ בגובה 2 מ' בעוד 3 שנים.
- Allen, R. W., et al. (2013). Cinnamon use in type 2 diabetes: an updated systematic review and meta-analysis. *Ann. Fam. Med.*, 11(5), 452–459.
- EFSA (2008). Scientific Opinion on Coumarin in flavourings. *EFSA Journal*, 793, 1–15.
- Ranasinghe, P., et al. (2013). Medicinal properties of true cinnamon. *BMC Complement. Altern. Med.*, 13, 275.
נושאים: קינמון, קינמון ציילון, Cinnamomum verum, קינמון קסיה, כומרין, תבלינים
קטלוג השתילים של משתלת מלאו את הארץ — עצי פרי נדירים וטרופיים, משלוח לכל הארץ.