פקאן (Carya illinoinensis) הוא אחד מעצי האגוזים המשתלמים והבריאים ביותר לגידול בישראל. מדריך מלא: זנים מומלצים, אקלים, האבקה צולבת, השקיה, דישון, גיזום והנבה — כולל טיפים לגינה ביתית ולמטעים.
עץ הפקאן (Carya illinoinensis) הוא עץ אגוזים ממשפחת האגוזיים, שמוצאו בדרום ארה"ב ובמקסיקו. בישראל הפקאן מתאים במיוחד לגליל, לעמקי הצפון, לשרון ולירושלים — ומניב אגוזים איכותיים במיוחד, עשירים בשמנים בריאים, בחלבון ובנוגדי חמצון. במדריך זה נסקור את כל מה שצריך לדעת כדי לגדל פקאן בישראל בהצלחה — מבחירת זן, דרך שתילה נכונה ועד להנבה מלאה.
**1) פרי בריאותי במיוחד:** אגוזי פקאן עשירים באומגה 9, מגנזיום, אבץ, ויטמין E ונוגדי חמצון. **2) עץ נוי מרהיב:** מגיע ל-15–25 מ' עם עלווה ירוקה עשירה בקיץ וצבעי סתיו זהובים. **3) עמידות טובה:** עמיד היטב לקור עד -10°C, וגם לחום קיץ ישראלי. **4) הנבה גדולה:** עץ מבוגר יכול להניב 40–80 ק"ג אגוזים בשנה. **5) חיי עץ ארוכים מאוד:** 100–300 שנה.
**מומלץ ביותר:** גליל תחתון ועליון, עמק יזרעאל, עמק החולה, שרון, שפלה, ירושלים, גוש עציון. **אפשרי:** רמת הגולן (זנים עמידים במיוחד), נגב צפוני (עם השקיה מספקת). **פחות מומלץ:** ערבה, אילת (חום קיצוני), אזורים חוליים ללא ניקוז. הפקאן אוהב חורף קר יחסית (מצטבר לפחות 300–500 שעות קור מתחת ל-7°C) וקיץ ארוך וחם להבשלת האגוזים.
**Wichita** — הזן הפופולרי בישראל, פרי גדול, קליפה דקה, הנבה מוקדמת. **Western Schley** — עמיד, פורה מאוד, מתאים לאזורים חמים. **Cheyenne** — עץ קטן יחסית, מתאים לגינה ביתית. **Pawnee** — הנבה מוקדמת ואגוזים גדולים. **חשוב:** פקאן זקוק ל**האבקה צולבת** — יש לשתול לפחות שני זנים משלימים (סוג I + סוג II) לקרבה של עד 50 מ' לצורך האבקה מיטבית.
**עונה:** דצמבר–מרץ (בזמן תרדמה). **מרחק:** 10–12 מ' בין עצים בגינה, 8×10 מ' במטע. **בור שתילה:** 80×80×80 ס"מ. **תערובת אדמה:** אדמת גינה + 30% קומפוסט + 20% חול גס לניקוז. **חשוב:** לפקאן שורש שיפודי עמוק — אל תפגעו בו בשתילה. **מולץ':** 15 ס"מ שיפי עץ סביב הגזע (לא נוגע בגזע עצמו).
**השקיה:** עץ צעיר (שנה 1–3): 50–80 ליטר לשבוע בקיץ. עץ בוגר: 200–400 ליטר לשבוע בקיץ, פעם ב-10 ימים באביב וסתיו, אחת לחודש בחורף. **דישון:** באביב — NPK 8-8-8 עשיר באבץ (חוסר אבץ הוא הבעיה מספר 1 בפקאן בישראל!). בקיץ — אשלגן להבשלת הפרי. סתיו — קומפוסט + זרחן. **תוסף חובה:** אבקת אבץ (Zinc sulfate) פעמיים בעונה כריסוס עלווה.
בשנים הראשונות מעצבים גזע מרכזי עם 4–6 ענפים ראשיים בזוויות רחבות. אחר כך גיזום מינימלי — הסרת ענפים יבשים או צולבים בלבד. גיזום בסוף חורף (פברואר) לפני התעוררות.
**פריחה:** אפריל–מאי. **הבשלה:** אוקטובר–נובמבר בישראל. **קטיף:** כשהקליפה החיצונית (הירוקה) נפתחת מעצמה ונופלת. **תפוקה ראשונה:** 4–6 שנים משתיל מורכב, 8–12 שנים מזרע. **תפוקה מלאה:** מגיל 10–15.
**חוסר אבץ (Rosette):** עלים קטנים ומקובצים בקצה הענף. פתרון: ריסוס אבץ. **הנבה חלופית (שנה טובה ושנה חלשה):** דילול פרי בשנים גדולות + דישון מאוזן. **חרקי אגוז (Pecan weevil):** מלכודות פרומון + טיפול ביולוגי בקיץ. **קרקע בסיסית:** הוסיפו גופרית + קומפוסט חומצי.
אפשר לרכוש שתילי פקאן מובחרים, מהזנים המומלצים ומורכבים על כנות חזקות, ב**מלאו את הארץ** — משתלת בוטיק המתמחה בעצי פרי ואגוזים נדירים לישראל. משלוחים לכל הארץ + ליווי מקצועי בבחירת זן ומיקום.
פקאן מסחרי מורכב על כנות זרעיות של פקאן עצמו (אין כנות משכפלות מבוססות למסחר כמו בשקד או שזיף) — לכן שתיל איכותי הוא תמיד עץ שגדל תחילה מזרע ואז הורכב עם רוכב מזן ידוע בשנתו השנייה-שלישית. חשוב לרכוש שתילים ממקור אמין המבטיח את זהות הזן המורכב.
כמו אגוז מלך, פקאן מואבק ברוח ומציג דיכוגמיה: זנים מסוג I משחררים אבקה לפני שהפרחים הנקביים באותו עץ קולטים אותה, וזנים מסוג II להפך. שילוב זן מסוג I עם זן מסוג II חיוני להאבקה מיטבית ולהנבה גבוהה ויציבה.
לאחר קטיף וייבוש (שבוע-שבועיים באוורור), אגוזי פקאן בקליפתם נשמרים כ-6 חודשים בטמפרטורת חדר, ועד שנה במקרר. גרעינים קלופים מתקלקלים מהר יותר בשל תכולת השמן הגבוהה — מומלץ אחסון בהקפאה לשמירה על טריות לאורך זמן.
פקאן הוא עץ פרי (אגוז נחשב הלכתית פרי עץ) החייב בברכת בורא פרי העץ ובדיני ערלה, תרומות ומעשרות בגידול בארץ ישראל. יש למנות שלוש שנות ערלה מרגע שתילת השתיל המורכב בקרקע קבועה.
קטלוג השתילים של משתלת מלאו את הארץ — עצי פרי נדירים וטרופיים, משלוח לכל הארץ.